紅糟與味增

 因為送走，所以重做！

今日福州酒麴釀造紅糟收藏裝瓶，待發酵穩定下來，目前還會冒氣泡，發出淡淡的酒香。

目前新製作的這罐客家紅糟是，原先做的已經陳放到整罐色澤都發紅褐色，紅糟的香氣已經掩蓋過酒味，發出一種熟透的紅糟濃醇香味。

這個味增是2020年4月24日製作，做完半年，父親在榮總辭世。從此沒有再動過，今天把它擦拭一下，聞到很香的味道已經快要放四年了，也是從沒有動它。

雖都喜愛製作的過程，很少做完就食用，放久了就是滿滿的回味，之前的老紅糟放著放著就十年，只是看一看瓶蓋上的字，一次都沒食用過，最近送給花蓮瑞穗大慈茶園的法慈師父。

加米酒的是客家紅糟已經做過陳放至今，最後整罐原封送給瑞穗大慈茶園的法慈師父使用。而此次再做一罐新的，以免留下一個玻璃空罐。

做過很多發酵的食品，真的喜歡做，而不是喜歡吃，因為可以看到食物可以在沒有冰箱的冷凍冷藏之下，不會壞掉，而且可以越陳越香，光是看著他的物理與化學交互作用的屬性，就讓人很有滿足感。